En el Día del Chef, José Bordón, cocinero de San Pedro de Colalao, comparte una reflexión sobre el oficio, el esfuerzo y la pasión por la gastronomía. Con la experiencia de quien conoce el detrás de escena de una cocina, destaca que ser cocinero va mucho más allá de un título: significa trabajar con dedicación, sin importar para quién se cocina ni cuánto puede pagar.
Reflexión de José Bordón
Y el título no es nada si no te sumerges en la vida real.
Donde chocás con la realidad, donde muchas veces no conseguís un empleo en el que te valoren y te estimen por tu profesión, por lo que sabés, y donde mucho de lo que te enseñan no podés implementarlo. Esto porque los empresarios solo piensan en ganar más dinero y dejan la calidad de lado, o te encontrás con jefes o dueños de restaurantes que te menosprecian o son de maltratar al personal. Debo decir que en mi camino conocí jefes y dueños muy buenos tambien, en donde trabaje muchos años. ESpecialmete aqui en San Pedro, de los cuales estoy muy agradecido. Porque me abrieron las puertas de su cocina y de su casa donde me sentía uno mas de su familia.
Pero lo bueno de todo esto es que aprendés, y mucho, mucho. Que te prepara el camino hacia donde querés llegar. Cuando un comensal te busca para felicitarte, o te pide que vayas a cocinar para su evento y cosas así. Eso no tiene precio.
Ser chef puede ser cualquiera.
La palabra chef viene del francés, que quiere decir jefe, y jefe puede ser cualquiera en cualquier rubro. Pero cocineros, muy pocos son los elegidos. Muy pocos resisten llevar una vida donde uno trabaja mientras el resto del mundo descansa y disfruta.
Nosotros descansamos cuando los otros sudan su gota gorda. Feriados, fines de semana largos, fechas importantes, cumpleaños familiares, ahí no estamos. Nuestro descanso, o nuestro fin de semana, sería el martes o miércoles.
Por eso, felicito a los que continúan luchando día a día para llevar su pan de cada día a la mesa de su familia.
¡Feliz día, colegas!
Cocinar para aquel que te pide algo que sea acorde para su bolsillo porque no le alcanza, o cocinar para personalidades a las que ni en tu vida hubieras pensado cocinarles y poner el mismo empeño para ambos, eso es ser cocinero, o chef
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